鈺善閣 素 ‧ 養生懷石

星期五部門小尾牙，選在鈺善閣“素”日式懷石料理，說她是頂級的素食料理一點也不誇張，強調使用天然蔬果食材，而非一般素食餐廳使用的豆類製品，店內裝潢走日式精緻典雅風格、略帶禪意，用餐環境能讓人放鬆心情，服務人員親切有禮，並且會對每道菜做詳細的解說。



鈺善閣的套餐分竹簾套餐（午餐）$680、精緻套餐 $980、寶貝套餐（兒童餐）$320、鈺善套餐 $1,680、尊爵套餐 $2,980，另外還可單點其他膳菜、煮物、汁、炸物、燒物、鍋物、食事等。我們點的是 980 元的精緻套餐。（Click 小圖可檢視大圖。）



坐定位後服務人員隨即奉上“地珍茶”，將地瓜刨絲碳烤後與人蔘、甘草等熬煮而成，是一杯沒有茶葉成分的茶。



點餐完畢後，先用有著花瓣與檸檬片的能量水洗手，用檸檬片搓揉手心與手背，再用能量水洗淨，手上的檸檬香可以促進食慾與放鬆，一整個很高級。



第一道為竹香翅煲，建議先品嚐原味，口感與味道不輸真正的魚翅喔，再加入紅醋，整個味道都被提上來了，鈺善閣的紅醋很溫和爽口，連不喜歡紅醋的人都讚不絕口。



第二道是膳菜，先將金桔汁擠在番茄上，味道酸酸甜甜的很開胃，接下來由右下角，順著荷葉往左上方依序吃完，細緻的擺盤不但味覺享受到了，連視覺也很享受。



蒟蒻生魚片相當精緻，雖然一般素食餐廳也用蒟蒻代替生魚片，但鈺善閣蒟蒻生魚片不論視覺與口感都出色許多，而且使用的是阿里山的山葵喔，另外還可以搭配紫蘇或蘿蔔絲入口。



第三道濃湯，用紅蘿蔔製成的濃湯，濃郁順口，左上角的黃色方塊是用南瓜做的，入口即化，很奧妙的一種口感。





第四道將南瓜煮成慕斯口感，上面加上絲瓜與黑豆。
（↑ ↓ 這兩張吃完才發現手晃到了，因此不提供大圖檢視。）



第五道胡汁猴頭是今日的主餐，用上等猴頭菇沖泡能量水一天一夜以去除苦澀味，再醃製 24 小時後，拍打煎成素肉排，淋上黑胡椒醬汁，灑上牛蒡絲，味道口感絕對不輸真正的肉排。
Update, 4/25: 熱心網友證實此餐含有少量蛋成分。





接下來送上天醋香草，用有機糯米醋，加上薰衣草與蜂蜜，可以幫助放鬆心情與綜合酸鹼。冰冰涼涼的很清爽，因為我習慣喝醋，因此覺得很清淡。



第七道是店家特別招待的麻油蹄筋，沒有酒的成分卻有酒香，寒冷的冬天可以讓人馬上暖起來。



第八道荷葉珍珠，糯米加上很香的香菇素肉燥，再放入黃瓜內，用荷葉襯底蒸熟，香濃的肉燥加上清爽的黃瓜，很平衡的味覺。



第九道鈺翅灌湯包，建議的吃法是，用筷子將湯包推開，讓湯汁流入湯內，先品嚐原味，之後加入胡椒，品嚐第二種風味，最後可以再加入紅醋，享受三種不同層次的味道。



最後一道水果甜點，甜品為紫米紅豆芋圓。



十道料理吃完飽足感十足，不過卻沒有負擔的感覺，加上舒服的用餐環境，讓人覺得很放鬆，心情也很愉快。





使用 Fujifilm FinePix F50fd 拍攝。

「名片存檔」


店資訊：
鈺善閣 ‧ 素 ‧ 養生懷石
地址：台北市北平東路 14 號 1 樓
電話：(02)2394-5155
網站：http://www.yu-shan-ge.com.tw

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